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2012.01.29 Sunday | category:-
冬と、アインシュペンナと、セシリアと、、、。
さむいっ！ ボンジュールみなさん！酔っぱらいのあっこです。
昔は雪がもっと降ったよねえ。
こんなに寒いんだから雪を見たい！じゃない？！
私、生まれも育ちも（１１歳までネ）日光なのです。
それはそれは雪にまつわるエトセトラがたくさんあるわけで、、、。
サイモン＆ガーファンクルのね、『愛しのセシリア』って曲知ってる？
なぜかね、この曲聴くと冬の山を思い出すねの。私の記憶ではね、
子供の頃に叔父叔母につれられていった冬山のロッジでこの曲が流れていたんじゃないかな、、、と。
そこで初めてウインナコーヒーを飲ませてもらったんだよね。おいしかったなあ。
私にとってこの曲は冬の山とウインナコーヒー。http://www.youtube.com/watch?v=SvlM67QT-4E
今は亡き伯父さん。
三輪車の色（赤から青へ）、高校時代の自転車の色（赤からつやけしの黒へ。めんどくさいね〜。）塗り直してくれた伯父さん。
この曲を聴くたびに思い出します。
伯父さん夫婦と、雪化粧した山々と、ウインナコーヒーを。
うーん、、、私は幸せ。
雪山を思うだけで幸せ。
そういうのってない？
2012.01.28 Saturday | category:Vin飯（ゔぁんめし）
新年会
先週の水曜日はル・メトロでスタッフの新年会をやりました。
基本的にうちは女所帯だからおとなしい飲み会です。
ひとり元気な小嶋君（じまこ）が入ったので男マスターはうれしいです。
スパークリングワインで乾杯。
オードブルに「生牡蠣」と「エビとアボカドのサラダ」。
白ワインに南仏のワイン、ジェラール・ベルトランのシガリュス。
そう言えば、このジェラール・ベルトランの赤を「北島亭」でも飲んだのです。思い出しました。（レストランだとボトルをパントリーに置いてサービスの人が注ぎに来てくれるじゃないですか。なので北島亭でのボトルの写真がないんです）
メトロ名物のカスレ。でっかいバージョン。
自分でも食べたくなるんですよ。
キジ鍋。
軽めのロワールの赤で。このロワールの赤はカベルネ・フラン１００％です。
デザートにスフレ。
スフレはなかなか食べる機会がないですよね。
うちの女の子たちも初スフレだったみたいです。
さ〜て、ことしもみんな仲良く頑張ります。
それから２月の２０日から１週間ほどパリに行って来ます。
2012.01.24 Tuesday | category:お料理とかお菓子とか
ホロホロ鶏のブレゼ
2012.01.21 Saturday | category:お料理とかお菓子とか
冬のパリ的な、、、
2012.01.20 Friday | category:食べ歩き
お誕生日に『北島亭』
料理本を見て「美味しいだろうなあ」と思っていた北島亭に行ってきました。
今回は僕とアッコさんとお友達の４人で。
４人だとアラカルトでは頼めないようでした。
とうわけで一人１２，０００円の４品コースにしました。
洋食屋さんのような入り口。
オードブルだけ好きなのを選べました。
大いに迷う。
（アラカルトで頼むとオードブルも１品４０００円から７０００円くらいまでするのね）
まずはシャンパン（アンリオ）で乾杯。
あっという間に飲み干す。
白ワインをボトルで。
１本目はプイィ・フイッセ。
アミューズ（突き出し）のツブ貝。
しっかりと下味（ニンニクとお塩）が付いていて美味しい。
選べたオードブル。
僕のアスパラガスとカニのシャルロット仕立て。
とても美味しいです。中にカニとアボカドが入ってます。
ソースはオーロラソース。
あっこさんとお友達が注文のウニとコンソメのジュレ、カリフラワーのピュレ。
もうひとりのお友達の赤座エビのマリネ、クレソンのサラダ添え。
カラスミのスライスが乗ってました。一緒に食べてとても美味しい。
ここらへんでもう１本白ワインを。
ロワールのサンセール。
２品目の白子のポワレ。
パターの香りとトマトソースの組み合わせが良かった。
あっこさんは「今まで食べた白子で一番おいしかった」と言いました。
３品目の甘鯛のポワレ。
甘鯛の皮目にカレー粉と小麦粉をまぶしてソテー。
レストランでここまで熱々のお魚のポワレが出てきたのは初めて。
もちろん熱々とは言っても、焼きすぎてはいませんよ。
ナイフを入れると湯気とともにカレーの香りが漂ってきました。
ヒレの部分の素揚げもカリカリで美味しい。
４品目に合わせて３本目のワインを注文。
ジビエに合うという「グルナッシュ、カリニャン、シラー」の南仏のワインを。
４品目。蝦夷鹿のロースト、リンゴのソテーと栗のピュレ添え。
これも美味しかった。
レストランのお肉のローストはだいたいお客さんが来る前に焼き始めることが多いと思いますが、北島亭は最初に素材を見せてから焼くんですよね。
最近流行の低温ローストなんか無縁な感じが直球勝負でいい。
付け合わせの満願寺唐辛子。
北島亭はしょっぱいという感想の人が多いみたいですが、僕たちにはちょうど良かったです。しょっぱいという意見の人はワインを飲まない人じゃないかな？
お誕生日と伝えると（自分で・・・）デザートが盛り合わせで出てきました。
写真はふたり分ね。これが２皿出てきたのでさすがに食べきれない分をお持ち帰りしました。
食後にハードリカーを。
僕とアッコさんはカルバドスを飲んで・・・。
気持ちよくなったので、さらに
ドメーヌ・ロマネ・コンティのマールを１杯。5,000円なり。
でもすごく良心的な値段ですよ。
いやあ、贅沢しましたね。
それから北島シェフ、ちっとも怖くなかったです。
気のいいおっちゃんという感じでした。
最後にみかんをくれました。
とっても楽しい誕生日になりましたとさ。
2012.01.17 Tuesday | category:-
ブッチャンの料理教室inメトロ １月
ブッチャンの料理教室の１月のスケジュールは
１月２４日火曜日 １１：００から
１月２５日水曜日 １１：００から （各日とも定員４名）
を予定しています。
メニューは前菜にカボチャのフラン。
主菜に豚フィレ肉のジャマイカ風です。
授業料は３０００円です。
必要なものは筆記用具とエプロン。
作って、食べてで１４時終了予定です。
お問い合わせはル・メトロまで。
０２８−６３４−４５４５
2012.01.17 Tuesday | category:-
お正月に食べたもの
今年のお正月に食べたもの。
ローストビーフを作った。仙台和牛のウチモモで。
サシの入り方が気に入ってます。脂っぽくなくてそれでいて柔らかく赤身の味もする。
元旦の朝。マスターの実家です。
元旦のお料理。
僕が作ったのはローストビーフと円盤状の鶏のバロティーヌだけ。
そのほかはお兄ちゃん夫婦が作ってくれました。
正月２日目の夜。あっこさんの実家で。
海鮮鉄板焼き。
アワビ、ホタテ、いかを鉄板焼きしました。
いままで食べたことのあるアワビは何だったんだ？というくらいにおいしいアワビでした。１個４０００円ですって！お店じゃ使えないなあ。
そのほかマグロのトロとイクラなどは刺身で。
今年の栄えある初ワインに選ばれたのはブルゴーニュのクロードマレシャルでした。
３日目夜。あっこさんの実家で。
スキヤキ。東武の柿安の高級牛肉で。
ご飯も食べずに大量のお肉と少しの野菜とワインでお腹いっぱいになりました。
完全に肉食男子です。
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