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夏って暑いのね〜

夏。夏ざんす。

 

『日光サーモン(ヤシオマス)のマリネ』ざんす。

マスターは鮭の皮が好きで鮭の皮があればご飯をひと口いけるタイプです。

そんなわけで、皮は残してパリッと焼いてます。
身は生です。
『ハリネズミの形をしたボストック』あっこさん作

半割りのボストックにアーモンドを並べていたら閃いちゃったそうです。

お客さんに出したらあまりの反応の薄さに「もう作ってやんね」とおっしゃってました。

もっと大げさに喜ばないと!

 

まかない。

牛肉のセビーチェ。

牛肉の下にはベジファームさんのトマトやらサニーレタスやら。

パクチーもベジファームさんの。

キリッと冷えた白ワインやらロゼワインと合わせて。

こういうサラダ仕立てのローストものってほとんどやらないのですが、夏にはいいかもね。

こういうのはメインというよりも前菜として食べて欲しいですね。

 

| マスターとあっこさん | 18:01 | comments(0) | trackbacks(0) |
今夜は満月

暑い日が続いております。

すでにバテてしまっている方も多いのではないでしょうか。

ボンジュールみなさま、あっこです。

 

今夜は満月、ロゼ満ですよ。

泡ロゼも用意いたしました。まずはシュワっとしたいですよね。

冷製ピエ・ド・コションもあります。さっぱりとしたラヴィゴットソースでどうぞ。

最近人気急上昇の鶏肉のバロティーヌもロゼにあいますね。

 

デセールに『レモンのタルト』、『パルフェ・マスカルポーネのアフォガード、パスティスがけ』はいかがですか?

 

暑い夜になると思いますが皆様のご来店、心よりお待ちしております。

 

 

| マスターとあっこさん | 14:30 | comments(0) | trackbacks(0) |
たまにはメトロの料理の宣伝でも。

ピエ・ド・コション、夏バージョンあります。

ラビゴットソースをかけて夏は冷やしで!

コリコリっとうまいぜ〜!


アンドゥイエットもあります。

少し工夫してみました。少しだけ豚足を混ぜてみました。

豚ひき肉の旨みが逃げないように豚足のゼラチンで閉じ込めるイメージです。

旨みアップのアンドゥイエットです(イメージね)。


それから栃木和牛モモ肉のステーキあります。

最近はアメリカ産の牛肉を気に入って使っていましたが、訳あって栃木和牛を買いました。

まあ、マスター好みのそこまでサシが入りすぎない、ひとりで200g食べても胃もたれしない肉質です。
200gで3,240円でお願いします!

アメリカ産の牛肩ロースは250gくらいで2,700円です。

もちろん和牛もアメリカ産も筋やいらない脂を掃除したあとのグラムです。

よくよそのお店で200gとか書いてあるのに出てきたら200gないじゃん!というときがあるけど、あれは掃除する前のグラム数ですかね?詐欺です。


それからね、これだけは言っておきたい。
マスターのお肉の焼き方はバターでアロゼしません!

バターの使用は極力抑えてます。バターが肉にまとわりついてると胃もたれするんだよね。

メトロはソースにちょこっと使うくらいです。

| マスターとあっこさん | 15:11 | comments(0) | trackbacks(0) |
ジョイントディナーの報告

仔豚ちゃんを1頭丸々食べる会。

今回は2日分けて42名さまにご参加いただきました。

42名さまで2頭の仔豚ちゃんを調理しました。

 

前菜のテット・ド・フロマージュ。

仔豚の頭を全て使った、仔豚の頭だけでできた煮こごり。

テットは頭。

フロマージュはチーズの意味だけど、もともとフロマージュには組み立てるみたいな意味があるんだって。

「組み立て直した頭」そんな感じかな。

 

 

 

 

メイン。

盤の大きいのが後ろ脚のハム。

上が前脚やバラ肉を使ったソーセージ。

右側がロースの皮パリソテー。

 

とにかく仔豚は肉質が柔らかくてお乳を飲んでるだけあってミルキーですね。

そして皮と身の間にまったく脂がないです。

コラーゲンが豊富です。

 

デセールはガトーバスク。

バスク料理のクーリ・ルージュさんに敬意を表して、第一回目のデセールはガトーバスクにしました。

 

中にはラム酒を効かせたカスタードクリームとバスクの名産ダークチェリー。

このチェリーはアメリカンチェリーですけど。

 

街中にクーリ・ルージュの石川シェフがいる珍しい光景。

 

最近、金曜日にクーリ・ルージュのスタッフ、佐藤君がメトロに出向に来てくれてます。笑

| マスターとあっこさん | 10:32 | comments(0) | trackbacks(0) |
貸し切り営業のお知らせ

本日6月25日(日)と明日26日(月)はクーリ・ルージュとのコラボイベントのために貸し切り営業とさせていただきます。

| マスターとあっこさん | 15:22 | comments(0) | trackbacks(0) |
臨時休業のお知らせ。

ボンジュール。

 

明日6月21日(水)は都合により臨時休業とさせていただきます。

木曜日は定休日。

金曜日から元気に再開です。

| マスターとあっこさん | 02:21 | comments(0) | trackbacks(0) |
お知らせ

ボンジュールみなさん。

 

雨が降ったり止んだりで冴えないお天気。

こんな日は居酒屋でぱ〜っと!じゃなくて、

ル・メトロでアンニュイなパリっ子になっちゃいなさいよ。

ウイ、それがいいわ。

私たちもアンニュイに皆様のご来店お待ちしてますからね。

 

6月17日(土)は都合により臨時休業とさせていただきます。

よろしくお願いします。

 

 

| マスターとあっこさん | 19:00 | comments(0) | trackbacks(0) |
イベント情報!!

ボンジュール!

 

さてさて、開店記念日だってほぼほぼスルーしてしまうイベントにとんと縁がないメトロですが、魅力的なイベントやります!

美味しいバスク料理のお店『クーリ・ルージュ』さんとコラボです。
コラボと言っても、もっとわかりやすく言ったら「クーリ・ルージュのお料理を街中で食べちゃおう!」みたいな感じです。
これから定期的にフランスの地方料理、伝統料理をご紹介していきたいなと思ってます。
第1回目の日程は6月25(日)・26日(月)です。
時間は19時くらいからかな。
今回は仔豚を丸ごと食べちゃおうという企画。今のところね。
料金は五千円くらいです。
詳細決まり次第またお知らせしますね。
両日とも20名限定です。
ご予約はメトロまで。
028−634−4545
| マスターとあっこさん | 19:27 | comments(0) | trackbacks(0) |

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